Vệ sinh và an toàn thực phẩm

VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM được biên soạn theo đề cương môn học Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

MỤC LỤC

Chương 1  Mở đầu
Chương 2  Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Chương 3  Ngộ độc thực phẩm do nguyên liệu và sản phẩm chứa độc tố
Chương 4  Ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Chương 5  Ngộ độc thực phẩm do các chất phụ gia thực phẩm
Chương 6  Ngộ độc thực phẩm do phân hóa học và thuốc bảo vệ thực vật
Chương 7  Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
Chương 8  Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm